每一種油脂產品都有“煙點”，也就是開端明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，常常在130度以上就開端冒煙，而關于大局部往常的純潔透明油脂產品來說，這個溫度通常在200度左右，有的以至更高。日常炒菜的適宜溫度是180度，實踐上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時期的習氣，用往常的純潔油脂烹調，冒油煙時的溫度曾經(jīng)太高了，不只對油有害，對維生素有毀壞，油煙自身就是一種嚴重的空氣污染。

炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研討均曾經(jīng)確認，油煙是肺癌的風險要素。在華人烹調圈中，無論是內地、臺灣、香港還是新加坡的研討，都考證了油煙與烹調者安康損傷之間的親密關系。

濟南螺旋風管小編發(fā)現(xiàn)除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、瘦削等的風險也可能有關。有研討證明，經(jīng)常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研討證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有親密關系。

高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。 有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有激烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，招致細胞染色體損傷，發(fā)作癌變。重復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。